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餐厨垃圾，俗称泔脚，是居民在生活消费过程中形成的生活废物，易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。厨余的主要特点是有机物含量丰富、水分含量高、易腐烂，其性状和气味都会对环境卫生造成恶劣影响，且容易滋长病忙咯微生物、霉菌毒素等有害物质。
现阶段，餐厨垃圾制作蛋白饲料的途径主要有:高温干燥和微生物发酵两种。多采用微生物发酵法。因其后者更具优越性:接种前的灭菌过程可以有效消灭餐厨垃圾存在的有害病原菌，使得终生物蛋白饲料的保障;另外一方面，通过微生物的生长代谢，改善了餐厨垃圾的品质，并产生了大量的微生物菌体蛋白，很大程度上提高了产物中的蛋白质量。以餐厨垃圾作为原料来生产蛋白饲料，一方面不仅可以减少其对环境及人类所可能造成的污染与危害，另一方面也可以再利用餐厨垃圾，促进畜牧业等的发展，从而实现环境经济的共同效益。虽然具有明显的污染物特性，但其资源特性也很明显。为实现餐厨废弃物无害化处理和资源回收利用，处理项目采用“预处理+厌氧发酵”工艺，将餐厨垃圾终转化为沼气、工业油脂，其中的沼气经提纯后还可进行发电。餐厨垃圾处理过程中，异味如何控制？所有设施设备都是在全密闭状态下运行，预处理车间安置臭气收集设施，管道输送至除臭装置进行除臭。经过臭气控制、臭气处理，分解产物已二氧化碳和水的形式高空排放，不会污染环境。从而达到餐厨垃垃的无害化处理。
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